第二天清晨，晨曦透过薄雾，洒在宁静的东北渔村上。

林宇和王大春都没出海，王大春早早地就来到了林宇家，两人准备一起挑选适合渍酸菜的白菜。

院子里，一堆白菜码放得整整齐齐。

林宇和王大春蹲下身，开始仔细挑选起来。

王大春一边翻看着白菜，一边说：“小宇，选这渍酸菜的白菜可得仔细，这直接关系到酸菜的口感。”

林宇点头附和：“我知道，咱得挑那种帮子大、叶片厚实的，像这种大青帮就挺好，纤维多，腌出来脆生。”

他们专挑菜心紧实、叶片完整且无病虫害的白菜，那些叶片发黄、有虫眼的，都被他们果断剔除，然后被林瑶和楠楠两个小家伙抱去，扔进了马槽里喂马。

这可是上好的饲料。

选好的白菜，林宇拿着菜刀，熟练地砍掉根部。

随后，一棵棵白菜被整齐地码放在院子里晾晒。

王玉芬从屋里走出来，看着院子里的白菜，叮嘱道：“这白菜得晒个两到三天，去掉些水分，渍出来的酸菜才好吃。”

林瑶和楠楠也凑过来，好奇地看着。

林瑶问道：“妈，为啥要晒呀？”

王玉芬笑着解释：“晒过的白菜能更好地吸收盐分，还不容易坏。”

王大春直起身子，笑着对王玉芬说：“师娘，我今年就不自己渍酸菜了，这渍好后，给我带点儿就行。”

王玉芬笑着说道：“这事儿还能忘了你？放心吧，肯定少不了你的。”

在这东北渔村，气候干爽，风也大，对白菜晾晒有着独特的影响。相比其他地方，这里白菜晾晒的时间通常更短。

因为干爽的空气能快速带走白菜表面的水分，而较大的风加速了水分蒸发，使得白菜能在较短时间内达到适合渍酸菜的状态。

不过也需要注意，阴雨天气要及时将白菜收起来。

一旦被雨淋过，酸菜在缸里就会发烂。

好在，接下来的几天，天气都不错。

两天后，林宇在院子里转了几圈，仔细观察着晾晒的白菜。只见白菜的叶片微微发蔫，水分明显减少，他觉得差不多了，便招呼王大春准备开始渍酸菜。

首先是准备工作。

林宇挑起水桶，去井边打水。

王大春则在一旁帮忙烧水，炉膛里的火苗呼呼作响，映红了他的脸。

王玉芬则拿着刷子，仔细地刷着那口大缸，边刷边说：“这缸可得刷干净咯，一点脏东西都不能留，不然酸菜容易坏。”

水烧开后，林宇和王大春把事先准备好的白菜搬到锅边。

林宇先拿起一棵白菜，按照传统的方法，先把白菜头放入锅里烫，嘴里还念叨着：“先烫头，后烫腚。”

王玉芬在一旁看着，忍不住笑说：“对，就是这样，烫的时候注意时间，别烫过头了，不然白菜就软塌塌的，没口感了。”

王大春好奇地问：“师娘，为啥要先烫头再烫腚呀？”

王玉芬耐心解释道：“先烫头，能让白菜的叶子先受热变软，后面再烫帮子的时候，整棵白菜受热就更均匀，这样渍出来的酸菜味道才一致。”

接着，王玉芬又说道：“咱渔村渍酸菜和其他地方可不一样。别的地儿可能直接把白菜扔缸里就腌了，咱这先烫一下，能去掉白菜的生味，还能让酸菜发酵得更好。而且咱这儿有时候还会加点儿咱自己捞的小鱼小虾，那腌出来的酸菜，带着股鲜味儿，别处可吃不着。”

林宇和王大春听着，不住点头。

同样是东北，可渔村有的独有技艺。

王玉芬从灶台上拿起一根筷子，眼神专注地盯着锅里正烫着的白菜头。

她微微弯腰，将筷子轻轻扎进白菜帮子与叶子相连的部位，一边扎一边说道：“你们俩好好看着，这筷子要是能轻松扎进去，而且感觉白菜帮子没有那种生硬的阻力，就说明白菜头烫得差不多了。”

林宇和王大春赶忙凑上前，眼睛紧紧盯着王玉芬手中的筷子。

王玉芬扭头看向他们，认真地说：“你们俩以后都是要成家过日子的人，这些活可得好好学。别到时候自己过日子了，连个酸菜都渍不好。”

王大春憨厚地笑着点头：“师娘，你放心，我肯定好好学。以后自己渍酸菜，也带过来让你尝尝我的手艺。”

林宇也跟着应和：“妈，学着呢，看着也没什么难的。”

“哎，你可别小看这个过程，看着简单，一上手就难。”王玉芬说道。

确认白菜头烫好后，王玉芬伸手抓住白菜的根部，稍微用力一提，将白菜从锅里提起一些，顺势一翻，白菜便在空中转了个身，“噗通” 一声，白菜帮子那一头，也就是俗称的“腚”，落入了翻滚的热水中。

她一边翻动着白菜，确保白菜帮子的每一处都能均匀受热，一边继续说道：“这烫白菜腚啊，时间得稍微长点，帮子厚，不容易烫透。但也不能太久，太
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