大概是说某一日他闲暇无事来到大理寺拜访他的好友,后被主人留下喝酒。不久出来了两个童仆,他们唱着陶渊明的《归去来辞》,并用松黄饼来佐酒。好友戴着角巾又留着美髯,一副超然脱俗的样子。一边饮酒边一边品尝松黃饼,不禁使人由然生起山林之兴,觉得驼峰、熊掌都要拜下风了。之后林洪又介绍了松黄饼的做法,即在春末取松花黄,然后文火炼熟蜜,炼好蜜后与先前采集到的松花粉拌匀,这样最终做出来的松黄饼就像古老的涎饼一样,除了味道香甜意外,还有养颜健脑、增强记忆力的功效。
听完朱云怡的介绍后,郁且狂才知道原来这道松黄饼在南宋林洪的《山家清供》一书中早有记载,但同时他的脸上也不由自主地露出了一个敬佩的神情,因为朱云怡适才所说的“暇日过大理寺,访秋严陈评事介。留饮,出二童。歌渊明《归去来辞》,以松黄饼供酒。陈角巾美髯,有超俗之标。饮边味此,使人洒然起山林之兴,觉驼峰、熊掌皆下风矣。春末取松花黄和炼熟蜜匀作,如古老涎饼状。不惟香味清甘,亦能壮颜益志,延永纪算”这段话虽然是照搬林洪之言,但她能一字不差地将这段话背出来,足见其学识之渊、记忆之佳。
之后朱云怡又指着其中的两道菜说道:“这是鸡油炒松仁,松仁清甜,鸡油柔嫩。二者混炒,别有一番风味。”
郁且狂和常芙蕖分别尝了口这道鸡油炒松仁,果然觉得别有一番风味。
介绍完这道鸡油炒松仁后,朱云怡又指着其中两道菜说道:“这道是松仁豆腐,这道是松子肉丝。松仁豆腐以清蒸之法做成,松子肉丝的做法则是大火爆炒。做这两道菜时,我所用的油都是松子油。《饮膳正要》一书对松子油也有所记载,说松子不以多少,去皮后捣研为泥,然后上锅熬煮,待得水绞则取汁,之后取净清油绵滤净,再熬后将之澄清,这样松子油便熬好了。熬松子油费时耗力,好在厨房里已有现成的松子油,故而我便直接用了。松仁豆腐虽是清蒸,但上锅蒸前我往盘子里加了少许松子油,这样做出来的菜品也能多谢松子的清香。松子肉丝则是用松子油大火爆炒,我先把里脊肉切成丝,然后泡在清水里去腥。待得腥味去得差不多后,我先将松子油温热,然后加入松仁,使得松仁的清香被最大限度地激发了出来,之后再加入去了腥的里脊肉丝大火爆炒,炒熟后再出锅装盘。”
等朱云怡说完后,朱砂分别给郁且狂和常芙蕖夹了一些松仁豆腐和松子肉丝。郁且狂和常芙蕖都觉得这两道菜松香扑鼻,同时在松仁的香味外还夹杂着豆腐和里脊肉特有的香味,让人食之难忘。
(本章完)
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